>>Brochettes de porc mariné de Hôi An
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Ingrédients (pour quatre personnes)
- 600 gr de viande de porc (sans graisse)
- 100 gr de graisse de porc
- 3 échalotes
- 1 tronçon de canne à sucre de 30 cm de longueur
- 1 poignée de coriandres chinoises, de basilic thaï, de kinh gioi (une herbe aromatique), 1 concombre, 1 carambole, 1 banane verte et âpre, 1 mangue crue
- Feuilles de riz
- Pour la marinade : 1 cuillère à soupe (c.à.s) d’huile de noix de cajou, ½ c.à.s de levure, 3 c.à.s de saumure de poisson, 1c.à.s de sucre, 1 cuillère à café (c.à.c) de poivre noir en grain, 1 c.à.c de sel
- Pour la sauce : 100 gr de foie de porc, 100 gr de petites crevettes, 2 échalotes, 1 c.à.c de beurre de cacahuètes, 200 ml d’eau de coco, 3 c.à.c de sauce soja noire, 2 c.à.c de hat nêm (aromate), 1 c.à.c de sucre, 1 c.à.s d’huile végétale
Préparation
- Bien laver la viande de porc puis la mettre dans un mixeur ou un hachoir à viande. Quant à la graisse, la couper en dés. Éplucher et hacher 1 échalote.
- Mélanger les trois ingrédients avec les épices de la marinade. Laisser reposer pendant une heure.
- Éplucher ensuite la canne à sucre, la découper en petites baguettes de 8 cm de longueur. Envelopper de viande hachée la moitié de chaque baguette de canne à sucre, les griller au barbecue jusqu’à obtention d’une viande dorée et parfumée.
Pour la sauce
- Laver le foie, le hacher. Décortiquer les crevettes, enlever les têtes, queues et fils noirs.
- Éplucher et hacher les 2 échalotes restantes. Les faire revenir avec de l’huile végétale dans une poêle à grand feu pendant 1 minute. Verser ensuite le foie et les crevettes et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les condiments pour la sauce qui restent dans la poêle, baisser le feu, et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne plus consistante.
- Laver les herbes aromatiques, le concombre, la mangue et la banane. Couper les trois derniers ingrédients en juliennes.
- Pour servir, retirer la viande de la baguette de canne à sucre. La déposer sur une feuille de riz, ajouter des morceaux de concombre, de mangue, de banane et quelques herbes. Enrouler la feuille.
- Servir avec la sauce préparée. Bon appétit !